Aliments

“Darrere la cervesa artesanal hi ha unes persones que fan que sigui diferent”

Sergi Torres. 36 anys. Productor de cervesa artesanal a Segarreta

Quedem amb el Sergi a Santa Coloma de Queralt. No sempre es pot gaudir d’una cervesa acompanyat per un expert. El Sergi porta pràcticament mitja vida provant, innovant i fabricant la seva pròpia cervesa. L’apassiona la seva feina, i això acaba repercutint en el seu producte. El proper divendres 6 de març a les 20h el Sergi organitza un tast per presentar la nova cervesa Apa al pub La Bombolla (Cervera).

Quines Segarretes tens a la venda?
Ara tinc la Tradicional, l’Apolo, l’Apa i també faig una weissbeer, una cervesa de blat que es diu Miliet. Últimament, l’Apolo l’estic fent amb pinyes d’avet enlloc de llúpol, que li dóna un toc més resinós, més sec i amarg. Com que l’Apolo és una miqueta dolça, aleshores l’amargor queda compensada i hi queda bé. Després, les cerveses de barrica, me les puc embotellar directament de la barrica o a vegades les fermento amb fruita (amb mores, o el que hi hagi de temporada).

Continua llegint →

“El nostre horari és el que vol la natura, i això és molt romàntic, però és una mala passada”

Pere Muxí. 34 anys. Recol·lector de bolets i tòfones a La Tofonera.

El Pere Muxí i la Laia Aldomà són una parella amb un negoci en el que molts somiarien, són buscadors de bolets professionals. Defensen el producte, i per això creuen en una política de preus justos. Un enginyer forestal i l’altra biòloga, van muntar la Tofonera després de decidir que ells havien estudiat per estar en contacte amb la natura, i no per estar-se en un laboratori o en una oficina movent papers.

El vostre principal negoci és la tòfona?
Diria que són la tòfona i els bolets. Realment a la gent li costa de creure perquè associa els bolets a l’octubre, creuen que és un negoci fortament estacional. I nosaltres estem recollint des de l’1 de gener fins a l’últim dia de l’any.

Continua llegint →

“Amb la nostra cuina intentem divertir els nostres clients”

Sergi Ortiz. Xef a l’Antic Forn (Cervera).

El Sergi és un cuiner amb una creativitat insaciable. Ja fa un any que va quedar-se el restaurant del seu pare, l’Eugeni Ortiz, i va donar-li un gir de 360 graus juntament amb el seu company de cuina Xavier Huguet, amb qui juga a combinar sabors i textures que no són les habituals d’un restaurant a La Segarra. El Sergi té un tracte pròxim i carismàtic, ell mateix és un reflex de la seva cuina.

Un racó de l'Antic FornQuè era i què és l’Antic Forn?
L’Antic Forn era un projecte del meu pare que va funcionar molt bé. Amb el pas dels anys, però, creiem que necessitava un canvi. Hi ha molta valentia darrere d’aquest projecte. Pensàvem que era molt arriscat, per exemple, posar arròs integral a la carta d’un restaurant a Cervera, la veritat és que no ho havia vist mai.
Continua llegint →